کاهش افسردگی و خوردن موز

میلیون‏ها نفر در سراسر دنیا مبتلا به افسردگی هستند و ثابت شده است که بعضی درمان‏های خانگی می‏توانند علائم افسردگی را برطرف کنند.

موز دارای ویتامین‏ها و املاح شگفت انگیزی است که از نظر علمی معلوم شده است می‏تواند افسردگی، بیماری‏های قلبی، دردهای قاعدگی، گرفتگی عضلات پا و دریافت انرژی را بهبود بخشد.

موز یکی از منابع غنی تریپتوفان ( یک نوع اسیدآمینه و پیش ساز پروتئین) است. تریپتوفان در بدن تبدیل به سروتونین می شود. سروتونین یک ناقل عصبی است که باعث ایجاد آرامش می شود. سایر غذاهای غنی از تریپتوفان شامل شیر، عسل، گوشت بوقلمون، سفیده تخم مرغ و ماهی تن است.

بر اساس تحقیقات مشخص شده است که کمبود سروتونین در بدن باعث افسردگی می شود.

روش های مصرف موز:

ما به شما می‏گوییم که چگونه با خوردن موز از افسردگی رها شوید:

1- پوست موز را جدا کنید. سپس این پوست را به تکه‏های خیلی کوچکی خرد کنید. آن را با آب میوه ، شیر یا سایر میوه‏ها مخلوط کنید تا بتوانید بخورید. همچنین می‏توانید آن را همراه با یخ خرد شده در مخلوط کن بریزید تا نرم‏تر شود. پوست موز، علائم افسردگی را کاهش می‏دهد.

2- صبح که از خواب بلند شدید، یک موز از یخچال بردارید و پوست آن را جدا کنید. موز را با چاقو چند قسمت کنید و در بشقاب قرار دهید. اگر دوست داشتید می‏توانید کمی عسل هم روی آن بریزید. سپس به آرامی آنها را بخورید تا از طعمشان لذت ببرید.

3- هر روز یک عدد موز کامل بخورید. حداقل به مدت یک ماه این کار را انجام دهید تا اثراتش را در کاهش هر نوع درد و ناراحتی ناشی از افسردگی مشاهده کنید.

4- اگر شاغل هستید، هر روز یک عدد موز با خودتان سر کار ببرید. هر موقع استرس داشتید یا هر نوع فکر یا موضوع ناراحت کننده‏ای سراغتان آمد، برای مدت 5 دقیقه استراحت کنید و یک عدد موز بخورید.

خواهید دید که استراحت و تغذیه، افسردگی شما را کم می‏کند.

5- از پزشک معالج خود درباره فواید موز سئوال کنید. او به شما می‏تواند بگوید که چگونه این میوه را در برنامه غذایی روزانه خود مصرف کنید. همچنین تحت نظر پزشک می‏توانید مکمل‏هایی را از داروخانه بخرید و روزانه در کنار غذاها مصرف کنید.

انجماد

اگر چه یخ زدن یا انجماد ، بهترین شیوه نگهداری سبزی ها از جمله سبزی های فصلی نظیر باقلا سبز و نخود فرنگی می باشد، ولی این روش نیز دارای معایبی است؛ از جمله تغییر رنگ سبز سبزی ها به رنگ قهوه ای و یا تغییرات مزه که شاید ناشی از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله جوش دادن باشد و یا از بین رفتن ساختمان منظم بافت های زنده گیاهی و غیره . با این حال برای انجماد نخود فرنگی و باقلا سبز باید موارد زیر را رعایت کرد.

الف: کیفیت مواد اولیه

کیفیت مواد اولیه از اصول مهم در نگهداری مواد غذایی می باشد، زیرا کیفیت ماده غذایی در طی نگهداری نه تنها بهبود نیافته بلکه به مرور زمان کاهش می یابد. به همین دلیل شیوه تازه خوری ، مناسب ترین روش استفاده از ماده غذایی با حفظ ارزش تغذیه ای بالا می باشد به جز در موارد استثناء.

1- نخود فرنگی

برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد که در این حالت غلاف نخود فرنگی مرغوب ، سبز تیره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی می باشد.

2- باقلا سبز

باقلا سبز یک سبزی استثنایی برای انجماد است به ویژه اگر رنگ دانه آن سبز باشد. باقلای مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضای خالی می باشد. پوست دانه باید سبز باشد نه سفید. اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیت باقلا پایین است.

ب: جوش دادن

برای حفظ رنگ سبز در سبزی ها و جلوگیری از تغییر رنگ سبز به قهوه ای ، باید سبزی ها را به مدت چند دقیقه در آب جوش و یا بخار آن قرار داد که در این قسمت قرار دادن در آب جوش مد نظر می باشد.

1- نخود فرنگی

پس از انتخاب نخود فرنگی با کیفیت بیان شده پوست آن را جدا کرده و دانه دانه می کنند. سپس در یک قابلمه مقداری آب را جوش آورده و به مدت 1 دقیقه نخود فرنگی دانه دانه شده را در آن قرار می دهند، مقدار آب باید با مقدار نخود فرنگی متناسب باشد تا جوش خوردن آب متوقف نشود.

2- باقلا سبز

باقلا سبز را با کیفیت بیان شده خریداری کنید. سپس پوست آن را جدا کرده و کاملاً شستشو دهید. آن گاه در یک قابلمه مقداری آب را جوش آورده و باقلا را وارد آن کرده سپس به مدت 3 دقیقه بجوشانید. مقدار آب باید با مقدار باقلا سبز متناسب باشد تا پس از ورود باقلا سبز به آب در حال جوش، جوشیدن آن متوقف نشود.

ج: سرد کردن

1- نخود فرنگی : پس از اتمام 1 دقیقه جوش دادن، نخود فرنگی را درون آبکش ریخته ، سپس سریعاً با استفاده از آب سرد و یا جریان هوای سرد، آن را خنک و سپس خشک کنید.

2- باقلا سبز : پس از اتمام 3 دقیقه جوش دادن باقلا سبز، آن را در آبکش ریخته و مانند نخود فرنگی، سرد و سپس خشک کنید.

د: بسته بندی

بعد از مرحله سرد کردن، نخود فرنگی و باقلا سبز را متناسب با مقدار هر وعده مصرفی ، در کیسه های فریزر بسته بندی کنید.

هـ : مدت نگه داری در فریزرهای خانگی

مدت زمان نگهداری مواد تهیه شده به روش فوق 12- 8 ماه در فریزر در دمای 18- درجه سانتی گراد می باشد.

تذکر:

با توجه به تغییرات انجام شده در طی نگهداری ( فریز کردن )، برای آن که باقلا سبز و نخود فرنگی، تازگی و کیفیت خوب خود را حفظ کنند، دمای 10- درجه سانتی گراد ( اگر چه دمای فریزرهای خانگی پایین تر از 10- درجه سانتی گراد ) مناسب می باشد. ولی به علت باز و بسته شدن فریزرها در منازل و سرد و گرم شدن هوای داخل آنها مدت نگهداری در این دما ، 3 ماه اعلام شده است.

منبع : ماهنامه دنیای تغذیه

1- بهبود کیفیت بهداشت مواد غذایی خام:

گاهی اوقات آلودگی مواد غذایی غیرقابل اجتناب است، زیرا بعضی میکروب‌ها به فلور طبیعی محیط انسان تعلق دارند. همچنین ممکن است سموم به طور طبیعی در غذاها وجود داشته باشند. گاهی اجزای طبیعی، اثرات ضد تغذیه ‌ای دارند و لازم است طی آماده سازی غذا، از آن جدا یا مهار گردند. خطرات در این گونه موارد، صرفه نظر از نوع عملیات تولید غذا وجود دارند.

2- استفاده از فن‌آوری‌های کنترل آلاینده‌ها در فرآوری غذا:

کاربرد صنایع فرآوری غذا به منظور حذف یا کم کردن عوامل بیماری ‌زا یا آلاینده‌ها، به تنهایی برای تضمین ایمنی غذا کافی نیست. به دلایل اقتصادی یا علل دیگر، صنایع فرآوری برای عمل آوردن تمام غذاها یا حذف تمام عوامل بیماری‌ زا در دسترس نمی‌ باشد. آلودگی غذا بعد از فرآوری هم می‌ تواند اتفاق افتد، خصوصاً هنگام آماده سازی غذا توسط تولید کنندگان، که خود آن‌ها نیز ممکن است حاملین عوامل بیماری ‌زا باشند.

3- آموزش مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی:

آموزش تولید کنندگان و مصرف‌ کنندگان غذا، درباره ی نحوه ‌ی مدیریت بهداشتی غذا، در پیشگیری از بیماری ‌های ناشی از غذا مهم می ‌باشد. آماده ‌سازی غذا برای مصرف، در انتهای زنجیره ‌ی غذایی نیز در مرحله ‌ای بحرانی است. هر گونه آلودگی، چه در مراحل اولیه ‌ی زنجیره ‌ی غذایی و چه ناشی از ارائه ‌دهندگان غذا در طول تهیه‌ ی غذا، اثر منفی بر سلامت مصرف کننده خواهد داشت.

شاید یکی از عوامل موثر در عدم توجه کافی به این موضوع، ناشی از اطلاعات ناکافی متصدیان مسائل بهداشتی و کارکنان پزشکی و بهداشتی، از عوارض آلودگی مواد غذایی و نیز ارتباط میان بسیاری از بیماری ‌ها و غذا باشد.

اهداف آموزش در ارائه ‌ی غذای سالم را می ‌توان به شرح زیر بیان کرد:

- افزایش آگاهی متصدیان بهداشتی از اهمیت بیماری‌ های ناشی از غذا در بهداشت عمومی و بیان اهداف مسائل ایمنی غذا.

- اهمیت دادن به آموزش تولید کنندگان و مصرف ‌کنندگان مواد غذایی به منظور پیشگیری از بیماری ‌های ناشی از غذا.

- بیان رویکردهای متداول برای انتخاب پیام‌های آموزش بهداشت و رفتارهای کلیدی که نیاز به تغییر یا تقویت دارند.

- پیشنهاد شرکای احتمالی یا کانال ‌هایی برای برنامه ‌ریزی و ارتباطات، ترسیم تجربیات گذشته و نیز ابتکارات و موارد جدید به عنوان نمونه‌هایی از این که چگونه می‌توان به اهداف مورد نظر دست یافت.

نتیجه‌ گیری:

مردم به شرطی می توانند مسوولیت ایمنی غذا را دریابند، که در مورد خطراتی که برخی غذاها یا عملکردها به سلامتی آنها وارد می ‌سازند، آگاهی کاملی پیدا کنند.

آموزش به مصرف کنندگان و تولید ‌کنندگان مواد غذایی کمک می‌ کند تا بتوانند نقش مهم تری را در پیشگیری از این بیماری‌ها به عهده گیرند.

در مجموع، همه‌ ی افراد جامعه باید در زمینه ‌ی آموزش بهداشت و ایمنی غذا مشارکت کنند تا اطمینان حاصل شود که آب و غذا در محیطی سالم تولید و نگهداری و تحت شرایط بهداشتی ارایه می‌ گردند. تنها از طریق تلاش همگانی می‌ توان استانداردی معقول در مورد ایمنی غذا را انتظار داشت.

ضمن عرض سلام و تبریک سال نو حضور همه دوستان ارجمندم مطلب زیر بنابه درخواست دوست گرامی جناب آقای علیرضا نوشته میشود که به دلیل عدم دسترسی به آدرس وبلاگشان در اینجااز توجه و عنایت این برادر بزرگوار قدردانی میکنم.

نشاسته

منبع اصلی تامین انرژی در فعالیتهای مختلف زندگی از قبیل فعالیت های ورزشی كربوهیدراتها هستند كه شامل انواع مختلفی از قندهای ساده و مركب نظیر گلولز و فركتوز ( تک قندی )، ساكارز ( دو قندی )و نشاسته ( چندقندی )می باشند.

نشاسته ترکیب پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌ها و غیر قابل انحلال در آب است.از لحاظ ساختاری نشاسته از دو نوع  کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین که به عنوان ترکیبات چند قندی محسوب میشوند، تشکیل شده‌است. از لحاظ ساختاری نشاسته یک ترکیب خوشه‌ای از پلیمرهای خطی است که در آن پیوندهای زنجیری آلفا ۱ و ۴ ستونی از واحدهای گلوکز و شاخه‌های فرعی با پیوند آلفا ۱ و ۶ را تشکیل داده‌اند. نشاسته در ملکول به‌عنوان انرژی ذخیره می‌شود. در گیاهان، نشاسته در اندام سلولی ویژه به نام آمیلوپلاست ذخیره می‌شود.

نشاسته در روده ها به صورت قند قابل جذبی در می آید که گلوکوز خون را تأمین می کند. به گزارش نشریه "نیچر ژنتیکس" انسان در مقایسه با دیگر پستانداران عالی دارای تعداد بسیار بیشتری از نسخه های یک ژن ضروری برای تجزیه مواد نشاسته ای پرکالری است.و به گمان نویسندگان این مقاله از دانشگاه کالیفرنیا در سانتا کروز این کالری های اضافه احتمالا برای تغذیه مغز بزرگتر انسان جنبه حیاتی داشته است.

نشاسته در اغلب میوه‌ها، دانه‌ها، غلات و غده‌های گیاهی، یافت می‌شود. ۴ منبع عمده نشاسته عبارت‌اند از: ذرت، سیب زمینی، گندم و برنج.

قابلیت تبدیل نشاسته به گلوكز را شاخص قندی(Glycemic Index- Gl) می گویند كه از آن می توان به عنوان مبنایی برای تقسیم بندی غذاهای قندی استفاده كرد.

چگونه از طریق مصرف موادغذایی با استرس مبارزه كنیم؟

1- روز خود را با مصرف یك لیوان آب پرتقال تازه یا آب میوه های طبیعی حاوی ویتامینC شروع كنید و در بقیه روز آب زیاد بنوشید، برای این كه وقتی بدن تحت استرس است بدن شما ویتامینC بیشتری احتیاج دارد. یك لیوان آب میوه تازه، نیاز اضافی شما را تأمین می كند.

نوشیدن حداقل 8 لیوان آب، بدن شما را از بی آبی حفظ می كند و مانع تحمل استرس اضافی برای بدن شماست.

2- برای صبحانه؛ یك عدد موز، مقداری موادغذایی حاوی فیبر زیاد و ماست كم چرب استفاده كنید، چرا كه موز منبع غنی ویتامینB6 است كه برای سوخت و ساز لازم است، به خصوص زمانی كه سوخت و ساز بدن مانند مواقع استرس سریع است . توجه كنید كه مصرف مكمل های اضافی ویتامینB لازم نیست، چون ممكن است استرس اضافی به بدن تحمیل كنید.

دستگاه گوارش شما، استرس وارد شده را احساس می كند، بنابراین دریافت موادغنی از فیبر در طول روز كمك می كند تا طوفان ایجاد شده در این دستگاه فروكش كند.

مصرف ماست كم چرب 2 خاصیت مهم برای بدن دارد:

الف) حاوی پروتئین است كه بدن در شرایط استرس به آن احتیاج دارد. ب) وجود چربی كم موجود در آن به عنوان حامی خوبی برای سیستم ایمنی بدن می باشد.

3- فقط یك فنجان قهوه در طول روز مصرف كنید و از مصرف موادغذایی حاوی كافئین در بقیه روز خودداری كنید ، زیرا:

كافئین كلیه دستگاه های بدن را تحت تأثیر قرار می دهد. فعالیت بدن را افزایش و سرعت جذب املاح را كاهش می دهد. كافئین اضطراب شما را زیاد می كند و این آخرین چیزی است كه شما به آن احتیاج دارید.

4- از مصرف شیرینی به عنوان میان وعده پرهیز كنید. به جای آن از غلات كامل، نان كم چرب تهیه شده با شیر و انواع كیك های ساده خانگی استفاده كنید.

ترشح هورمون هایی كه در زمان استرس زیاد است، سبب ترشح تركیبی به نامNPY* از مغز می شود.NPY تمایل به مصرف شیرینی و مواد قندی را زیاد می كند.

اگر شما به تمایل خود در مصرف شیرینی پاسخ مثبت دهید، در بقیه روز درگیر این تمایل خواهید بود. در نتیجه مواد غذایی ای را مصرف خواهید كرد كه خاصیت تغذیه ای ندارند.

بسیار بهتر است برای مقابله با تمایل به مصرف شكر، از نان های تهیه شده با آرد كامل و شكر كم، استفاده كنید.غلات كامل، سلول های مغزی را برای ترشح سروتونین تحریك می كنند. هورمون سروتونین آرام بخش است.

5- نمایه گلیسمیك ( توانایی بالا بردن قند خون به وسیله یك ماده غذایی خاص) یا (GI) مواد غذایی را بشناسید. این شاخص به ما نشان می دهد مواد قندی( كربوهیدرات ها) با چه سرعتی تبدیل به قند می شوند و سطح قند خون را بالا می برند. هر اندازه این شاخص پایین تر باشد، مواد حاوی كربوهیدرات دیرتر تبدیل به قند می شوند. بنابراین سطح قند خون را بیشتر می توانیم كنترل كنیم و بیشتر احساس آرامش می كنیم. هم چنین از احتمال ورود و ذخیره چربی های ناخواسته جلوگیری می كنیم. انوع شیرینی، نان سفید و سیب زمینی، نمایه گلیسمیك بالا دارند و موادغذایی ای مانند ماكارونی، برنج، لوبیا نمایه گلیسمیك پایین تری دارند.

بادام يکي از انواع آجيل هايي است که غالبا در پذيرايي از مهمانان استفاده مي شود. خوشبختانه، بادام در تمام سال يافت مي شود. بادام فوايد بسياري براي بدن دارد، از جمله:

1-پايين آورنده کلسترول بد( LDL ) و کاهش دهنده بيماري هاي قلبي بادام داراي مقدار زيادي چربي است، اما از نوع غير اشباع! اين چربي خطر بيماري هاي قلبي را کم مي کند. تحقيقات نشان داده است که تمامي مغزهاي خوراکي، بيماري هاي قلبي و کلسترول بد را دور مي کنند. مطالعه اي نشان داده است، افرادي که 5 بار در هفته آجيل مي خورند،50 درصد احتمال خطر براي بيماري هاي قلبي را از خود دور مي کنند.

 2- بادام، آنتي اکسيدان است. ويتامين E در پوست بادام وجود دارد. اين ويتامين، يکي از انواع آنتي اکسيدان ها مي باشد. فوايد آنتي اکسيدان ها در بدن بسيار زياد است. آنتي اکسيدان ها جلوي برخي امراض را مي گيرد، از جمله: سرطان، بيماري قلبي، فراموشي، آلزايمر، خوب عمل نکردن سيستم ايمني، آب مرواريد چشم(کاتاراکت)، ضعيف شدن ماهيچه ها و هم چنين بر سلامتي پروستات اثر مي گذارند و از تخريب سلول ها و DNA جلوگيري مي کنند.

3- از گرفتگي عضلاني جلوگيري مي کند. بادام داراي منيزيم و پتاسيم است. هنگامي که به مقدار کافي منيزيم در بدن باشد، در خون جريان مي يابد و اکسيژن و مواد مغذي را سريع تر حمل مي کند و جلوي افزايش ضربان قلب را مي گيرد.

4- به کاهش وزن کمک مي کند. بسياري از افراد به خاطر افزايش وزن، بادام نمي خورند. در حالي که متخصصان تغذيه به اين نتيجه رسيده اند، افرادي که حداقل 2 بار در هفته آجيل مي خورند، نسبت به آنها که اصلا و يا به ندرت آجيل مي خورند، بيشتر وزن کم مي کنند.

۵- هر روز، بادام بخوريد تا انرژي داشته باشيد و از سلامتي خود لذت بريد. اين ماده غذايي به خاطر دارا بودن ويتامين ها و پروتئين و آهن ، انرژي مورد نياز بدن را افزايش مي دهد. همان طور که مي دانيد، آهن يکي از اجزاء مهم هموگلوبين مي باشد و نقش هموگلوبين، حمل اکسيژن در خون است. لذا آهن کمک مي کند که سلول ها اکسيژن مورد نياز خود را دريافت کنند و کمبود آن موجب خستگي و ضعف در انجام کارها مي شود. موسسه غذا و دارو براي حفظ سلامتي بدن دريافت روزانه 18 ميلي گرم آهن را توصيه مي کند. اما بايد توجه داشت که زيادي آهن خطرناک مي باشد و مي تواند قلب، کبد و لوزالمعده را از کار بيندازد.

6- جلوگيري از سرطان بادام داراي مقدار زيادي کلسيم و پروتئين مي باشد. 100 گرم بادام تازه در حدود 20 گرم پروتين و 240 ميلي گرم کلسيم دارد. کلسيم و فيبر موجود در بادام، کاهش دهنده سرطان روده بزرگ مي باشد. اسيد فوليک در بادام، باعث کاهش سرطان دهانه رحم مي گردد.

7- منبع انرژي بادام محتوي مقدار زيادي چربي هاي غير اشباع، فيبر، پروتئين گياهي، روي، مس و منيزيم مي باشد. بادام داراي انواع ويتامين ها مي باشد که به سوخت و ساز کربوهيدرات ها کمک مي کند و يکي از منابع انرژي براي مغز مي باشد. 4/1 فنجان بادام، 45 درصد منيزيم روزانه و 20 درصد مس روزانه و 17.6 درصد ويتامين B2 روزانه را تامين مي کند. همچنين4/1 فنجان بادام، 7.62 گرم پروتئين بيشتر از پروتئين يک عدد تخم مرغ دارد. 8

۸- جلوگيري از سنگ کيسه صفرا

۹- کاهش دهنده قند خون و بيماري ديابت

۱۰- تقويت عملکرد ريه به طور کلي، بادام جلوي برخي بيماي هاي تنفسي از قبيل: تنگي نفس، برونشيت مزمن و امفيزم( اتساع و بزرگي عضوي در اثر گاز) را مي گيرد. سلنيوم، در بادام و آجيل يافت مي شود. سلنيوم نيز يک آنتي اکسيدان مي باشد.

 11- استحکام استخوان ها بادام محتوي مقدار زيادي چربي غير اشباع و بسياري از مواد مغذي مي باشد، از جمله: کلسيم و منيزيم. اين عناصر براي استحکام استخوان ها استفاده مي شوند. به طور کلي، بادام غني ترين منبع غير حيواني کلسيم مي باشد. استخوان ها و دندان هايتان را با استفاده از فسفر موجود در بادام، تقويت کنيد. مقدار کلسيم در 25-20 عدد بادام بيشتر از 4/1 فنجان شير است. پس براي جلوگيري از پوکي استخوان يک منبع غني مي باشد.

گریپ فروت و لیمو ترش:

گریپ فروت  و لیموترش مفید به عنوان سردسته‌ ای برای مرکبات معرفی شده‌اند. در حقیقت بالا بودن میزان ویتامین سی  و املاح معدنی در آنها موجب شده تا از دیرباز برای کاهش فشار خون مورد استفاده قرار گیرند. استفاده از این میوه‌ها در میان وعده‌ها می ‌تواند به سایر عوامل، در پایین‌ نگه داشتن سطح فشار خون کمک کند.

خرما:

جداول علمی تعیین کرده است که نیاز روزانه بدن انسان به ماده ی معدنی منیزیم در حدود 250 میلی ‌گرم است، در حالی‌ که هر صد گرم خرما 63 میلی‌ گرم از این ماده‌ ی معدنی مفید را داراست.

بنابراین این میوه با دارا بودن طیف وسیعی از مواد‌ معدنی که خاصیت کاهش فشار خون را دارند، به راحتی می‌ تواند به عنوان جایگزین شیرین کننده‌های تصفیه شده مثل قند و شکر قرار گیرد.

گلابی:

این میوه ی مفید و خوش ‌طعم دارای ویتامین‌های A، B1، B2 و PP یا B3 و مقداری پروتئین می باشد. همچنین حاوی چربی، قند طبیعی، منگنز، کلسیم و آهن است. تانن و املاح پتاسیمی که در گلابی  وجود دارد، برای مبتلایان به فشار خون بالا مفید است.

زیتون و برگ زیتون:

زیتون حاوی ویتامین‌های A و C و پیش ساز ویتامین آ (بتا کاروتن) است. روغن زیتون در به تعادل رساندن چربی‌های خون، اثر فوق‌العاده‌ای دارد.

دم کردن برگ زیتون نیز به مقدار یک قاشق غذاخوری در یک فنجان آب، یکی از بهترین داروهای معالج فشار خون بالا و انسداد مجاری صفراوی به شمار می ‌آید. بدین طریق که روزانه 3 الی 4 فنجان از این دم کرده را به فواصل بنوشند.

با صحبت در رابطه با میوه‌ها و سبزی‌ها به این نتیجه رسیدیم که هر نوع سبزی و میوه ی تازه، سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌های مورد نیاز و ضروری برای سلامت دستگاه‌های بدن است و استفاده ی روزانه 7-6 وعده از آنها می ‌تواند از بروز بیماری‌های قلبی- عروقی (فشار خون بالا- چربی خون بالا) و انواع سرطان‌ها جلوگیری کند.

علاوه بر این می توان آنها را بدون پختن و حرارت دادن مصرف کرد. بنابراین مصرف میوه و سبزیجات خام (حتی الامکان) و پخته را در برنامه ی غذایی خود داشته باشید.

ادامه دارد

کافئین جلوی ریزش مو را می‌گیرد

نتایج اولیه تحقیقات پژوهشگران آلمانی نشان می‌دهد که مصرف موضعی کافئین می‌تواند با مهار عوامل اصلی ریزش مو، یعنی هورمون دی هیدروتستوسترون و آنزیم فسفو دی استراز از ریزش موها جلوگیری كند.

دکتر آدولف کلنک، داروساز و سرپرست گروه تحقیقاتی موسسه کرت ولف در آلمان در گفتگو با ایسنا گفت:

«نتایج تحقیقات آزمایشگاهی پژوهشگران تا این مرحله روی مدل‌های کاشت موی زنده در محیط کشت آزمایشگاهی حاکی از این بود که تماس موضعی (نه مصرف خوراکی) کافئین با ریشه‌ موها می‌تواند با مهار اثرات مضر هورمون دی هیدروتسترون از ریزش موها جلوگیری كند.»

وی، همچنین درباره دلایل ریزش مو گفت:

«در جوامع امروزی، شایع‌ترین دلیل ریزش مو هورمونی است که از طریق وراثت از نسلی به نسل دیگر قابل انتقال است و این نوع ریزش مو در مردها با شروع سن بلوغ و در زنان با نزدیک شدن به سنین یائسگی  پدید می‌آید. نقش اصلی را در این میان، فرم فعال هورمون تستوسترون به عهده دارد.»

كلنك افزود:

«امید است با کشف تاثیرات مفید مصرف موضعی کافئین بتوان با به کارگیری درست ترکیبات کافئین دار در انواع داروهای موضعی و انواع شوینده های طبیعی برای ریشه‌ موها، از ریزش ارثی موها جلوگیری كرد.»

در مواردی که ریزش مو به طور ارثی و به علت وجود ژن ریزش مو اتفاق می افتد، نمی‌توان کار خاصی برای افراد انجام داد.

اما در مواردی که ریزش مو اکتسابی است و به علت اختلالات هورمونی بروز می‌کند، می‌توان با تنظیم هورمون‌های مسبب آن و یا به صورت موضعی، مشکل را برطرف کرد.

(در این تحقیقات تاثیر استفاده ی مستقیم از مواد حاوی کافئین بر روی موها در جلوگیری از ریزش آنها اثبات شده است، یعنی خوردن یا نوشیدن مواد کافئین دار مثل قهوه، تاثیری بر جلوگیری از ریزش موها ندارند).

آشنایی با خواص سویا

ايـــن روزها شايد کمتر فروشگاه مواد غذايي را بتوان يافت که در آن خبري از فراورده‌هاي سويا نباشد. حتي در بسياري از غذا‌هاي آماده نيز از فراورده‌هاي سويا براي بهبود کيفيت و افزايش ارزش پروتئيني آن استفاده مي‌شود.

 انواع مختلف لوبياي سبز سويا داراي 30 تا 40 درصد پروتئين است که با فرآوري آن از طريق کاهش يا حذف مواد غيرپروتئيني از قبيل آب، روغن و کربوهيدرات‌ها سه فرآورده عمده از آن به‌دست مي‌آيد: پروتئين سويا که فراورده‌اي است با 50 تا 65 درصد پروتئين خالص، کنسانتره سويا که 65 تا 90 درصد پروتئين دارد و بالاخره ايزولات سويا که ميزان پروتئين آن بيش از 90 درصد است.

 به طور کلي محصولات سويا را مي‌توان به دو دسته بزرگ محصولات تخميري و غيرتخميري تقسيم کرد. لوبياي سبز سويا، تنقلات سويا مثل آجيل سويا، جوانه‌ها، شير سويا و تافو از جمله محصولات غيرتخميري سويا است؛ در حالي که محصولاتي از قبيل سس سويا، تمپه، ميسو، ناتو و تافوي تخميري ازدسته محصولات تخميري سويا به حساب مي‌آيند و به شکل‌هاي مختلف مورد استفاده قرار مي‌گيرند. اين مقاله شما را با خواص سويا و نقش آن در سلامت انسان بيشتر آشنا مي‌کند.

تحقيقات اخير نشان داد که لوبياي سويا تنها حبوباتي است که پروتئين موجود در آن در مقايسه با ساير حبوبات بسيار شبيه به پروتئين‌هاي حيواني بوده و مي‌تواند به عنوان جايگزين مناسبي براي گوشت مورد استفاده قرار گيرد. پروتئين‌هاي موجود در سويا شامل اغلب اسيد‌هاي آمينه اصلي مورد نياز انسان است.

 همچنين اين دانه غذايي منبع سرشاري از ليزين است که يک اسيد آمينه ضروري براي تغذيه انسان به حساب مي‌آيد. سويا همچنين حاوي مقادير قابل توجهي از املاح معدني شامل کلسيم، آهن، سديم، پتاسيم، روي و فسفر است. همچنين پروتئين سويا منبع سرشاري از ترکيباتي موسوم به ايزوفلاون‌ها است که در پيشگيري از سرطان‌ها، جلوگيري از پوکي استخوان و جلوگيري از وقوع بيماري‌هاي قلبي- عروقي نقش بسيار مهمي دارد.

 سويا و کاهش بيماري‌هاي قلبي- عروقي

 طي سال‌هاي 1990 تا 1999 نظريه‌اي مطرح شد مبني بر اينکه جايگزيني محصولات حيواني با سويا سبب افزايش نوع خوب کلسترول در بدن مي‌شود. اين نظريه در سال 1999 به اثبات رسيد و در همين سال بود که سازمان غذا و داروي آمريکا با انتشار اطلاعيه‌اي اعلام کرد که با مصرف روزانه 25 گرم پروتئين سويا به عنوان بخشي از رژيم غذايي که داراي ميزان کم اسيد‌هاي چرب اشباع شده و کلسترول است، خطر بيماري‌هاي قلبي-عروقي کاهش مي‌يابد.

 به دنبال انتشار اين اطلاعيه FDA حق ترويج و تبليغ سويا را بر روي اتيکت‌هاي غذايي بلامانع اعلام کرد و تقريبا در همين زمان بود که سويا به عنوان يک رژيم غذايي مناسب براي بيماران قلبي معرفي شد.

پژوهش‌هاي انجام شده طي سال‌هاي گذشته نشان داد که پروتئين سويا سبب کاهش کلسترول تام خون،کاهش کلسترول بد خون(LDL)، کاهش‌تري گليسريد‌ها و همچنين افزايش سطح کلسترول خوب خون(HDL) مي‌شود و اثر آن در کاهش کلسترول و پيشگيري از بيماري‌هاي قلبي - عروقي شبيه به اثر داروهاي سنتتيک است.

 همچنين در تحقيقات ديگري معلوم شد که پروتئين سويا با داشتن ايزوفلاون‌هاي جنستاين، ددزاين و Glycitein قادر است خطر وقوع بيماري‌هاي قلبي-عروقي را به ميزان قابل توجهي کاهش دهد. از سوي ديگر پروتئين سويا داراي مقدار زيادي اسيد‌هاي آمينه گليسين و آرژينين است که تمايل به کاهش سطح انسولين خون داشته و در نهايت منجر به کاهش سنتز کلسترول مي‌شوند.

 در همين رابطه بايد گفت که پروتئين‌هاي حيواني داراي مقادير بالاي اسيد آمينه ليزين مي‌باشند که تمايل به بالا بردن سطح انسولين خون داشته و بدين ترتيب سبب افزايش سنتز کلسترول مي‌شوند. از سوي ديگر نسبت بالاي اسيد آمينه آرژينين به ليزين در پروتئين سويا اين اطمينان را ايجاد مي‌کند که اسيد آمينه آرژينين اثر افزايش دهندگي کلسترول توسط اسيد آمينه ليزين را خنثي کند.

 پژوهش‌هاي انجام شده همچنين نشان داد که ساپونين‌هاي موجود در سويا ممکن است به دليل شباهت ساختمان شيميايي با کلسترول، جذب آن را مهار کرده و سبب افزايش دفع کلسترول از بدن شوند. از طرف ديگر در تحقيق جداگانه‌اي معلوم شد که فيتو استرول‌هاي موجود در سويا از طريق رقابت با جذب کلسترول روده‌اي قادرند ميزان کلسترول خون را کاهش دهند.

 کاهش دهنده فشار خون

تحقيقات نشان داد که بسياري از رژيم‌هاي غذايي حاوي محصولات گياهي در کاهش فشار خون موثر است. بر اساس پژوهش‌هاي انجام شده، غذاهاي حاوي سوياي ايزوله و غني شده از کلسيم مي‌توانند مکمل‌هاي مناسبي براي بيماران فشار خوني باشند. همچنين مطالعات انجام شده در اين زمينه نشان داد که محصولات تخميري سويا نظير ناتو و ميسو حاوي پپتيدهايي هستند که با انبساط عروق قادرند از بالا رفتن فشار خون جلوگيري کنند.

همچنين نتايج تحقيقات انجام شده در نقاط مختلف جهان حکايت از آن دارد که پروتئين سويا به دليل داشتن مقادير زيادي از ايزوفلاون‌ها که يک نوع آنتي اکسيدان موثر در جلوگيري از ايجاد غدد سرطاني در پروستات است، مي‌تواند سبب بهبود عملکرد پروستات شود.

 در همين رابطه مطالعات آماري انجام شده در ميان مردان ژاپني نشان داد که شيوع بيماري‌هاي بد خيم پروستاتيک در ميان مرداني که داراي رژيم‌هاي غذايي مبتني بر سويا بوده اند به ميزان قابل توجهي کمتر از ساير افراد بوده است. همچنين بر اساس يک فرضيه ايزو فلاون‌هاي موجود در سويا مي‌توانند به عنوان استروژن‌هاي ضعيف براي مهار کردن گيرنده‌هاي استروژن در پروستات در مقابل استروژن‌هاي قوي تر به‌کار روند.

 گفتني است در صورتي که استروژن‌هاي قوي اين گيرنده‌ها را در پروستات تحريک کنند، سبب بزرگ شدن پروستات مي‌شوند که به نظر مي‌رسد ايزوفلاون‌هاي موجود در سويا مانع از اين عمل خواهند شد.

 خواص ضد سرطاني سويا

برخي از کارشناسان مي‌گويند دليل اينکه مردم آسيا خيلي کم در معرض ابتلا به سرطان هستند اين است که در طول عمرشان به مصرف مواد غذايي حاوي سويا مي‌پردازند. تحقيقات انجام شده نشان داد که وجود محصولات مبتني بر سويا در رژيم‌هاي غذايي بر روي عامل تشکيل دهنده سرطان يا MNNG که تحريک کننده سرطان معده در حيوانات است، يک اثر محافظتي دارد.

همچنين گفته مي‌شود که برخي محصولات سويا از قبيل تافو، پروتئين ايزوله سويا، عصاره سويا و ميسو قابليت مهار کردن تشکيل نيتريت‌ها که به عنوان يکي از عوامل سرطانزا شناخته شده است را دارد. در همين رابطه چندين ترکيب در لوبياي سويا شناسايي شده است که داراي خواص ضد سرطاني است.

اين ترکيبات عبارتند از: بازدارنده‌هاي پروتئاز، فيتات‌ها، ساپونين‌ها، فيتو استرول‌ها، اسيد‌هاي چرب امگا3 و ايزو فلاون‌ها که در اين ميان ايزوفلاون‌ها از اهميت بسياري برخوردار است. فعاليت ضداستروژنيک، بازدارندگي آنزيم ‌هاي سرطاني، فعاليت‌هاي آنتي اکسيداني و افزايش مصونيت ساختمان سلولي از جمله خواصي است که به ايزوفلاون‌ها نسبت داده اند.

 بررسي‌ها نشان مي‌دهد که احتمال بروز سرطان در 45 درصد از زنان به دليل مصرف مواد غذايي حاوي سويا تا حدي کاهش مي‌يابد. در همين رابطه بررسي‌هاي آزمايشگاهي حاکي از آن است که فيتو کميکال‌هاي‌هاي شبيه به استروژن موجود در سويا مي‌تواند به گيرنده‌هاي هورمون استروژن موجود در بدن متصل شود و اين امر تا حدود زيادي جلوي پيشرفت سلول‌هاي سرطاني سينه را مي‌گيرد.

 از سوي ديگر فيتو کميکال‌هاي موجود در سويا از رشد سلول‌هاي سرطاني موجود در پروستات هم جلوگيري مي‌کند. طي اين تحقيقات همچنين مشخص شد که مصرف سويا به ميزان 20 الي 50 درصد از خطر ابتلا به سرطان‌هاي پروستات، سينه و رحم جلو گيري مي‌کند. البته در اين بين مصرف سويا بايد با کنترل ميزان وزن و چاقي، مصرف سبزيجات، کاهش ميزان مصرف گوشت قرمز و انجام ورزش‌هاي منظم همراه باشد تا نتيجه مطلوب تري را فراهم کند.

 در واقع ترديدي که امروزه دانشمندان نسبت به تاثير مصرف سويا و نقش آن در کاهش خطر ابتلا به سرطان دارند به زمان مصرف اين نوع ماده غذايي مربوط مي‌شود. بيشترين تاثير مصرف سويا در کاهش خطر ابتلا به سرطان سينه زماني است که قبل از بلوغ جنسي مصرف شود زيرا در اين سن و سال مصرف سويا در رشد سلول‌هاي بافت سينه تاثير مي‌گذارد در حالي که اگر مصرف اين ماده غذايي در زنان خيلي دير شروع شود بايد محدوديت‌هاي خاصي براي آن در نظر گرفت.

اسپاگتي با استانداردهاي ايزو

ISO standard for state – of- the – art spaghetti

براي خوشمزه شدن پخت ماكاروني كه در ارتباط با طعم اصلي آن است ISO استاندارد جديد تركيبات جديدي را پيشنهاد ميكند. ماكاروني غذايي توليد شده از آرد گندم سمولين ا- تخمين – ISO 7304- استاندارد 2:2008 كيفيت پخت از طريق آناليز حسي دم ا– بخش 2: روش معمول ، ي روش آزمون براي آزمايشگاهها جهت تعيين حداقل زمان پخت براي ماكاروني را شرح ميدهد. اين استاندارد بين المللي روشي براي ارزيابي، كيفيت غذايي ماكاروني پخته شده در فرم هاي بلند رشته اي جامد (اسپاگتي) يا رشته اي كوتاه توخالي (ماكاروني) توليد شده از آرد گندم سمولينا، از طريق آناليز حسي دما را تعيين مي كند كه با عبارت هاي بدون نشاسته، پرانرژي و استحكام در بافت محصول، ويژگي هاي ماكاروني را بيان مي كند. خصوصيات مذكور براي ماكاروني در شكل رش تهاي كوچك مصرفي در سوپ ها معمولاً بكار نمي رود. اين روش آزمون خصوصاً براي تهيه دستورالعملي براي ارزيابي روزانه نمونه هاي ماكاروني بر اساس استفاده از نمونه هاي مرجع تدوين شده است . نتايج آزمون اولويتي را بيان نمي دارد اما ارزيابي نسبت به كيفيت پخت ماكاروني بعد از پخته شدن در حد مطلوب را ارائه ميكند. كه در سال 1985 منتشر شد و توسط ISO 7304- براي تكميل استاندارد 1 ISO 7304-2 آزمايشگاهها در سراسر دنيا براي تخمين كيفيت پخت اسپاگتي استفاده مي شود، به بازار عرضه شد. ماكاروني غذايي توليد شده از آرد گندم سمولينا - تخمين ،ISO 7304- استاندارد 2:2008 كيفيت پخت با تجزيه و تحليل حسي - بخش 2: روش معمولي، توسط كميته فني غلات و حبوبات تدوين شد. SC فرآوردههاي غذايي، كميته فرعي 4 ،ISO/TC 34 و تماس با ISO قيمت اين استاندارد 72 فرانك سوئيس است كه از طريق دبيرخانه مركزي بخش ارتباطات و بازاريابي قابل دسترسي است.